Síntese da Frutose

Boa noite!

Huum... Você já pensou como podemos obter uma molécula de frutose?

A frutose pode ser obtida a partir da glicose por meio de isomerases, as quais são enzimas que catalizam reações de mudança intramoleculares, por exemplo, a enzima glicose isomerase, de origem microbiana, cataliza a conversão de glicose em frutose, in vitro, assim como a transformação de xilose a xilulose, in vivo.

Íons cobre, zinco, níquel, mercúrio e prata, além de moléculas como o xilitol, arabinol, manitol e sorbitol podem inibir a ação da glicose isomerase. Em contrapartida, íons divalentes, como Mg2+ e Co2+ são capazes de estimular a atividade máxima dessa enzima.

A isomerização de glicose a frutose pode ser realizada tanto química, quanto enzimaticamente.

A isomerização química exige elevadas temperaturas para que ocorra a reação, porém além de sintetizar frutose, outros açúcares também são formados, sendo o rendimento desse carboidrato aproximado a 40%.

Diferentemente, a isomerização enzimática é específica para formação de frutose, ou seja, não há síntese de subprodutos. No entanto, existe um fator limitante do rendimento, o caráter reversível da reação, o equilíbrio químico presente nesse sistema. Apresentando, assim, um rendimento próximo ao da isomerização química.

Por: Cynthia Garantizado 

Referência

http://tpqb.eq.ufrj.br/download/isomerizacao-enzimatica-de-glicose-e-frutose.pdf

Olá pessoa hoje eu vou falar um pouco mais sobre a frutose, como nossa colega karinny falou sobre seus benefícios irei lhes apresentar seus malefícios para termos um esquilíbrio no consumo de carboidrato.

A frutose é o monossacarídeo predominante em várias frutas como:

Por isso, seu nome vem da palavra latina fructus, já que as frutas são uma importante fonte de frutose. Esse açúcar também pode ser encontrado em outros tipos de alimentos, como leguminosas (soja, ervilha, lentilha, e feijão) e outros vegetais (repolho, cebola, alho, entre outros.

 Outra importante e conhecida fonte desse açúcar é o mel feito do néctar das plantas, o qual fornece maior concentração de frutose (aproximadamente 42,4% do peso total do alimento contém frutose na forma livre), sendo considerado um adoçante natural.  

Se você tem um monte de frutose na dieta, ela só tem um lugar para ir: seu fígado. Se os níveis de glicogênio do seu fígado estão cheios, neste caso todas as horas do dia, exceto antes de você tomar seu café da manhã, todo esse excesso de frutose é transformado em gordura.

Como o seu fígado não quer armazenar essa nova gordura, ela é transportada para outras partes do corpo, como a sua barriga ou cintura.

Além disso, o aumento do consumo de frutose tem induzido a certas patologias como a síndrome metabólica ( obesidade, hipertensão, hipertrigliceridemia, dislipidemia), diabetes, resistência à insulina, inflamação, alterações renais, hiperuricemia, estresse oxidativo, e ganho de gordura visceral.



Bom pessoal, com isso, o melhor mesmo é não exagerar no consumo desse carboidrato, pois seus malefícios são bem ruins par nossa vida. Boa noite e até a próxima!


POR: José Carlos Barros de Queiroz

FONTE:

1. Livro de Bioquímica - Lehninger 3ª edição
2. Livro de Nutrição - Saúde e Comunidade 2ª edição
3. Livro de Alimentos - Saúde e Comunidade 2ª edição 

Boa noite galera !!
Falarei sobre a glicose e a dica de hoje é pra quem quer manter um corpo saudável.

Benefícios da Frutose

Frutose é um açúcar encontrado na natureza, isto é, extraído das frutas e do mel. É natural, conhecido mundialmente como o "açúcar das frutas", ideal para atletas que necessitam repor suas energias e para crianças, substitui o açúcar convencional tornando a alimentação mais saudável. 

Considerando a sacarose ou açúcar comum com poder adoçante 100 e comparado com outros açúcares, a Frutose é mais doce conforme os índices abaixo:

O poder adoçante da Frutose atinge o valor máximo quando utilizada em bebidas frias e levemente ácidas. Em média, 2g de Frutose adoçam mais que 3g de açúcar comum. 

Seu uso em dietas de emagrecimento é muito difundido, pois devido ao seu maior poder adoçante, proporciona redução das calorias ingeridas sem sacrificar o agradável sabor doce dos alimentos.

A sacarose quando ingerida por uma pessoa normal resulta no final da digestão, em parte na glicose que é absorvida rapidamente para a corrente sanguínea.

No sistema circulatório, a glicose com ajuda da insulina é absorvida pelas células para lhe fornecer energia, sendo o excesso estocado pelo fígado sob a forma de glicogênio. Este será depois devolvido sob a forma de glicose assim que as células dela necessitarem.

O metabolismo da Frutose é diferente:

1. É absorvida mais lentamente no intestino (cerca de 40% menos) do que a glicose.

2. A Frutose ingerida é inicialmente metabolizada no fígado, sem a presença de insulina, onde parte é convertida em glicogênio.

A condição de passar mais lenta para a corrente sanguínea, sem necessitar a presença de insulina num primeiro estágio, torna a Frutose muito importante para os diabéticos e pessoas com hipoglicemia reativa, pois concorre para evitar picos de altos e baixos no teor de açúcar no sangue (Curvas de Glicemia).

Aos Diabéticos: que seguem, normalmente, um regime alimentar em que carboidratos (farináceos ou açúcares) ainda que reduzidos, não estão totalmente abolidos. Devido ao seu metabolismo especial a Frutose é bem tolerada pelos diabéticos.

Para Regimes de Baixo Teor de Calorias: Graças ao seu maior poder adoçante a Frutose promove uma redução de calorias quando comparada com o açúcar comum. Em virtude da sua absorção mais lenta para o organismo, a Frutose é considerada um inibidor da fome, pois atenua a condição de hipoglicemia (baixo teor de açúcar no sangue) que desencadeia o mecanismo da sensação da fome.

Aos que Sofrem do Fígado: Os doentes do fígado, são na sua grande maioria sensíveis a sacarose mas nunca à Frutose. Este carboidrato garante uma certa energia requerida pelo fígado para as suas inúmeras funções metabólicas (desintoxicação, produção proteínas e outras).

Aos Cardíacos e Hipertensos: A Frutose ao atuar beneficamente no metabolismo do fígado, favorece para que este lance os seus produtos metabólicos no sangue, os quais são importantes, para o funcionamento adequado do músculo cardíaco.

Aos que tem Problemas Gástricos: Ao contrário da sacarose, a Frutose determina uma fraca chamada de ácido clorídrico, amenizando assim, as sensações de hiperacidez.

Aos Desportistas: Sendo a Frutose de absorção mais lenta que outros açúcares , tem condição de fornecer, por tempo mais prolongado, a energia adequada que o desportista necessita do decurso dos seus treinos e competições.

BENEFÍCIOS de FRUTOSE 

É um açúcar obtido de fontes naturais e sem contra indicações.

Tem poder adoçante aproximadamente 50% maior que o açúcar comum.

É metabolizado normalmente pelo fígado independente da insulina.

Apresenta um grau de solubilidade maior que o açúcar comum.

Ela não apresenta o gosto residual amargo como a maioria dos adoçantes artificiais.

Realça os sabores e aromas naturais dos alimentos

É absorvido lentamente e portanto não provoca picos de altos e baixos no teor de açúcar no sangue. 

Fonte:  www.saudenarede.com.br 

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Espero que gostem !!

Por: Karinny Diógenes

Classificação da Frutose

Olá blogueiros, hoje vou falar da classificação da Frutose, já esta semana é destinada à esse carboidrato.

A frutose é um carboidrato classificado como monossacarídeo. É também conhecida como açúcar das frutas sendo encontrada nestas e também no mel, cereais e vegetais. É mais doce que a sacarose (assunto já comentado aqui no blog) que é o açúcar refinado proveniente da cana de açúcar e da beterraba.

Os monossacarídeos, são moléculas simples, sendo os mais comuns a glicose e a frutose (levulose). Estudos revelaram que os açúcares simples, os monossacarídeos, têm-se mostrado problemáticos para a saúde humana. O açúcar da cana-de-açúcar, tão popular no Brasil, cujo nome específico é sacarose, quando digerido, se transforma em glicose e frutose. Já está estabelecido que o excesso de glicose não é bom, mas o que alguns estudos estão demonstrando nos últimos anos é que o excesso de frutose é pior. Após a absorção desses açúcares pelo intestino, a frutose é metabolizada no fígado primeiro que a glicose. A partir desse momento, quando ocorre excesso de frutose, desenvolve-se uma situação metabólica anormal chamada de resistência à insulina.

Resistência a insulina? O que é isso?

É quando a insulina circulante no sangue não exerce sua atividade plena (quebra da glicose).

Pelo fato da frutose ter um potencial poder adoçante (sendo considerado o mais doce dos açúcares), as indústrias alimentícias vêm utilizando esse nutriente com a função de aumentar a palatabilidade dos alimentos. Dessa forma, a frutose vem sendo adicionada em doces, bebidas e frutas industrializadas.

Por: Alyne Santiago.

Referências bibliográficas:

http://www.anutricionista.com/frutose.html

http://drauziovarella.com.br/diabetes/frutose-%E2%80%93-o-doce-vilao-ii/

http://pt.wikipedia.org/wiki/Frutose

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Olá leitores!!!
Esta semana falaremos sobre Frutose!!!
Acompanhe!!!
Abaixo segue a Estrutura da Frutose!


Frutose




Sua fórmula molecular da frutose é C6H12O6.

Sua fórmula estrutural é semelhante à da glicose (aldo-hexose), porém a diferença está no fato de a glicose possuir um grupo aldeído; e a frutose, um grupo cetona. Dessa forma, ela é uma cetose.

A frutose pode se apresentar com a cadeia carbônica fechada ou aberta, conforme mostrado por suas estruturas abaixo:

A cadeia fechada da frutose apresentada acima é uma β-frutose, pois a hidroxila do lado direito ao heteroátomo oxigênio está voltada para cima. Se ela estivesse voltada para baixo, seria então uma α-frutose.

A frutose também pode ser obtida por meio da hidrólise do polissacarídeo insulina.

A figura mostra o modelo em 3D da molécula de frutose:

Fonte:

http://www.mundoeducacao.com.br/quimica/frutose.htm

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Por: 

Nayse Lima

Como é formada a CELULOSE??

Bom dia, leitores. Vamos descobrir hoje como é sintetizada a celoluse??

A celulose é um biopolímero bastante frequente no mundo, estima-se que sua produção esteja entorno de 10 a potência 14 toneladas por ano. Plantas verdes, fungos, protozoários, e seres procariontes são produtores dessa molécula de carboidrato, que se caracteriza por ser constituída por unidades de β-D-glicopiranose unidas por ligações glicosídicas β-(1→4).

Figura 1 - Exibição da ligação glicosídica da molécula de celulose.

Como essencialmente essa estrutura é formada por moléculas de glicose unidas como demonstra a imagem acima, necessariamente seu processo de síntese exige um fornecedor de glicose, o qual será a glicose uridina difosfato (UDPG), e posteriormente, cada glicose se uniná através de ligações β-1,4-glicosídicas e também por meio de ligações de hidrogênio intra e intermoleculares.

Figura 2 - Estrutura linear da celulose. As linhas pontilhadas esquematizam as ligações de hidrogênio possíveis.

A síntese de celulose, obrigatoriamente, ocorre no citoplasma detentor dessas características: baixo teor de íons de cálcio e alto teor de magnésio, presença de glicose uridina difosfato (UDPG) e pH 7,2. Fora do citoplasma não é possível sintetizar essa macromolécula pois o meio é desfavorável a sua formação: alto teor de cálcio, baixo teor de magnésio, ausência de UDPG e pH 5,5.

Por: Cynthia Garantizado

Referências: 

http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-46702010000400021&script=sci_arttext

http://www.dbi.ufms.br/aulaedna/Aula2_Parede_Celular.pdf

Google imagens.

Boa noite a todos !!
O tema da semana como todos já devem saber é celulose.
Abordarei algumas curiosidades sobre ela.

Celulose de cana com propriedades medicinais

As possibilidades do uso do bagaço de cana-de-açúcar se ampliam. Uma das mais recentes é uma fibra têxtil com propriedades medicinais elaborada com a celulose desse resíduo e quitosana, um polímero produzido a partir da quitina, uma substância extraída da carapaça de caranguejo, camarão, lagosta e outros crustáceos. Essa combinação resultou numa fibra para uso em curativos com propriedades cicatrizante, fungicida e bactericida, além de apresentar conforto e resistência.

Pesquisadores querem criar uma fibra têxtil tecnológica e, a partir dela, construir tecidos para fabricação de bandagens e vestuário para portadores de deficiência física, como paraplégicos, idosos com baixa mobilidade e pacientes que ficam muito tempo no leito e estão sujeitos ao desenvolvimento de úlceras de pressão na superfície da pele. Como a  fibra age na cicatrização e combate a bactérias e fungos, talvez nem todos os pacientes precisem, no futuro, usar pomadas ou fazer curativos nos ferimentos. Segundo os  pesquisadores, embora boa parte do bagaço e da palha da cana seja queimada para geração de energia elétrica, ainda resta um excedente que poderá ser transformado nessa fibra têxtil especial.

A intenção dos pesquisadores é que exista interesse das empresas tanto do setor têxtil quanto farmacêutico para desenvolver a tecnologia.

Espero que tenham gostado.

Boa noite !

Por: Karinny Diógenes

Fontes: Google.imagem

Blog Ciência agora

Classificação da Celulose

Olá blogueiros, como essa é a sema da Celulose, venho trazer hoje pra vocês a classificação deste carboidrato.

Classificação da Celulose

A celulose é classificada como um polissacarídeo de origem vegetal, composto de glicose. É encontrada em grande quantidade na parede celular das plantas, assumindo uma função estrutural, assim como a ribose (outro carboidrato) que também tem função estrutural, só que ligada ao RNA. Na indústria é usada na fabricação de tecidos de algodão e papel basicamente, mas também tem participação na produção de vidros de segurança para carros e etc.

E como curiosidade deixo pra vocês aqui, um vídeo que nos mostra a produção de papel através da celulose, de forma bem animada.

Agradeço por visitarem o nosso blog, e espero ter ajudado de alguma forma com a postagem de hoje. Desejo a todos um bom estudo! Beijos :**

Por: Alyne Santiago.

Referências bibliográficas:

http://www.colegioweb.com.br/quimica/celulose.html


http://www.youtube.com/watch?v=jaKKR4YKZ0M


http://pt.wikipedia.org/wiki/Celulose

Boa Noite!!
Esta semana iremos falar sobre o Carboidrato Celulose.Hoje mostraremos informações importantes sobre a sua estrutura.


Celulose

Fórmula química (C6H10O5), sendo no mínimo  n = 200.

Constituído por moléculas de D-glucose unidas por ligações b (beta)glicosídicas que são unidas por pontes de hidrogênio, e as macromoléculas de celulose estabelecem entre si ligações glicosídicas, um tipo de ligação covalente que resulta da reação de condensação (reação em que duas moléculas se unem para formar uma única) entre duas moléculas de carboidratos.

 A ligação glicosídica é responsável pela estrutura espacial linear da molécula de celulose, o que forma fibras insolúveis, impedindo a solubilidade em água e dificultando a degradação das mesmas.

A ligação glicosídica é responsável pela estrutura espacial linear da molécula de celulose, o que forma fibras insolúveis, impedindo a solubilidade em água e dificultando a degradação das mesmas.

A celulose microcristalina (CMC) é uma celulose purificada e parcialmente despolimerizada, preparada pelo tratamento de celulose de alta qualidade com ácido clorídrico a ponto de diminuir o grau de polimerização. A CMC se apresenta na forma de pó cristalino, branco e sem cheiro. Consiste de partículas escorregadias e não fibrosas que podem ser comprimidas a formar pastilhas, as quais se desintegram rapidamente em água .A CMC é insolúvel em água, em meios ácidos ou básicos e em solventes orgânicos comuns.

Você sabia???

Que na indústria farmacêutica, a CMC é usada como agente de empastilhamento, devido sua estabilidade frente à maioria dos fármacos, garantindo a rápida entrega do fármaco. Quando apropriadamente dispersa em água forma géis coloidais estáveis bem como dispersões. É ainda utilizada na preparação de suspensões sólidas e cremosas em produtos farmacêuticos e cosméticos. Na indústria alimentícia, é utilizada na preparação de sorvetes lights, condimentos, e produtos como maionese. Não obstante, é empregada como estabilizante em “espumas”, comestíveis ou não, sobremesas com
baixo teor de gordura e óleo. É amplamente utilizada em agentes para dietas por ser não-calórico e não-nutritivo.

Fonte:
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-40422009000300007&script=sci_arttext

http://biq.iqm.unicamp.br/arquivos/teses/vtls000411566.pdf

Por:

Nayse Lima

Formação do Amido

Queridos leitores, hoje abordaremos a biossíntese do amido.

A síntese do amido se processa nos vegetais e sua função se dá como a do glicogênio no organismo humano. A realização das reações de síntese desse carboidrato exige a presença de energia luminosa, a qual sofrerá fotossíntese e originará energia bioquímica na forma de triose-fosfato (triose-P), sintetizada nas primeiras etapas do Ciclo de Calvin (Figura-1), o qual se efetua no cloroplasto. Essa molécula pode seguir por dois diferentes processos. Quando sai do cloroplasto, por meio de uma proteína de membrana chamada “translocador de triose”, a triose (ou ainda, gliceraldeído-3-fosfato, 3-PGA - ou dihidroxiacetona- 3-fosfato, DHAP) será útil para formar sacarose, ou também, para a respiração da planta. No entanto, quando permanece no estroma sintetiza amido. 

Figura 1 - Ciclo de Calvin.

O processamento da biossíntese do amido inicia quando a triose se transforma em uma hexose e é carreada na forma de ADP-glicose pela enzima ADPGase (ADP Glicose Pirofosforilase), enzima essa de maior importância para o controle da produção do carboidrato em questão. O sistema ferredoxina-tioredoxina é aquele que ativa a ADPGase, é significativo ressaltar que esse sistema é funcionante no período diurno. 

O controle da produção do amido é fundamental, pois em excesso essa substancia é capaz de inibir a fotossíntese, através do desarranjo nas membranas dos tilacóides, afetando a captação de energia luminosa. 

Figura 2 - Micrografia eletrônica mostrando o acúmulo de amido. Tanto a região mais clara como a mais escura faz parte do grão de amido.

Por: Cynthia Garantizado Rêgo

Referências:

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAgDoAI/sintesede-reservas

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     Olá galera hoje venho falar um pouco sobre um alimento que é muito importante para a indústria, pois é rico em amido e seus derivados, muitos conhecemos esse alimento, porém desconhecemos suas propriedades que são tão importantes, bom esse alimento é a:

      A principal importância da mandioca, como matéria-prima industrial, é a de ser fonte de amido e seus derivados. O amido acumula-se nas raízes e funciona como um depósito de reservas para os períodos de crescimento e dormência das plantas. O uso de derivados de amido para uso alimentar se justifica pelas seguintes razões:

1. É provido de atributos funcionais que os amidos nativos, normalmente, não possuem. Na mistura para pudim, o amido provêm a capacidade espessante, uma textura suave e capacidade de atuar de forma instantânea.
2. O amido é uma matéria-prima abundante e fácil de se obter.
3. A utilização do amido pode representar uma vantagem econômica quando comparado com outros polímeros como as gomas, que são de alto custo.

      O amido da mandioca (fécula) natural possui um sabor suave e pasta clara. O amido, nativo ou modificado, podem ser usados para diversos fins industrias:

1. Como espessante, utiliza as propriedades de gelatinização em cremes, tortas, pudins, sopas, alimentos infantis, mohos, caldos, etc.
2. Como recheio, aumento do teor de sólidos em sopas enlatadas, sorvetes , conservas de frutas, preparos farmacêuticos, etc.
3. Como ligante, impede a perda de água durante o cozimento de salsichas, carne enlatada, etc.     

        

        

1. Na engomagem: reduz ruptura e desfibramento nos teares.
2. Na estamparia: espessa os corantes e age como suporte das cores.
3. No acabamento: aumenta a firmeza e o peso de papel, papelão, e tecidos.

        

1. Para dar corpo, aumenta a resistência a dobras.
2. No acabamento, melhora a aparência e a resistência. 

Bom galera isso foi para vocês verem que o amido não é só importante para a nossa alimentação mas, sim ele possui outros fins que são bem importantes, espero que gostem e aproveitem.


Por: José Carlos
Fonte:

1. Livro de Bioquímica - Lehninger 3ª edição
2. Livro de Nutrição - Saúde e Comunidade 2ª edição
3. Livro de Alimentos - Saúde e Comunidade 2ª edição

Boa noite caros leitores !!
Como já devem ter percebido , o tema da semana é o AMIDO.
E nada melhor do que falar do ARROZ que é rico em amido e que está presente diariamente em nossas refeições.

ARROZ

Desde os tempos antigos, o ARROZ não é utilizado somente na alimentação, mais sim para tratar a pele do rosto.

Isso acontece pois ele contém vitamina E, B1 e B2, que lhe dão propriedades de limpeza,desintoxicação,hidratação e clareamento da pele.

           Você sabia que o ARROZ funciona como "remédio" caseiro ?

Sim, desde muito tempo a água da fervura do arroz é utilizada como estabilizador intestinal. Servindo em casos de gastroenterite e diarreias.

A água do ARROZ ,segundo crença popular,contém muitas  propriedades benéficas , podendo ser usada também para a limpeza e cicatrização em casos de acne.

 Como utilizar o ARROZ no tratamento da pele:

Se for utilizar para a pele do rosto, coloque três colheres de sopa num pote e cubra com água, deixando descansar enquanto limpa a pele do rosto com o sabonete de costume. Mexa a mistura e, assim que a água estiver esbranquiçada, estará pronta para o uso. Aplique com algodão em todo o rosto, pescoço e colo, iniciando pela testa. O ideal é que seja aplicada antes de dormir e reaplicada pela manhã, antes de passar o protetor solar, por exemplo.

As formas de preparo variam, há quem use também essa água de arroz, sem cozinhar, em casos de diarreia, bebendo ao longo do dia pequenas doses da água. Assim como fazem para esses casos, uma espécie de “fervido”, utilizando, além do arroz e da água, também uma cenoura sem casca e uma pitada de sal.

Qualquer modo de preparar a água benéfica serve, desde que se deixe uma quantidade suficiente para o uso.

Bom galera, que isso fique de curiosidade, mas quem quiser ver se realmente funciona é só experimentar!!!

Espero que tenham gostado.

Boa noite.

Por: Karinny Diógenes

Fonte:  WWW.remedio-caseiro.com

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Olá blogueiros, hoje venho falar da classificação do AMIDO pra vocês, o qual é o assunto dessa semana no nosso blog, além de trazer algumas curiosidades.

CLASSIFICAÇÃO DO AMIDO

O amido é um polissacarídeo pertencente à classe dos carboidratos, formado por meio da união de várias unidades de D-glicose. Ele é composto por duas moléculas de polissacarídeos ligeiramente diferentes (amilose e amilopectina), e é sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética, presentes nestes em raízes, frutos, tubérculos e sementes.

O amido é muito utilizado para:

*A preparação de colas (grude);

*A liberação controlada de fármacos;

*E para a conservação de alimentos além de outras aplicações.

Vale mencionar que o amido é o maior constituinte de batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha.

Então é isso, espero que tenham gostado, até a próxima, bjuu :**

Referências bibliográficas:

Google imagens e http://pt.wikipedia.org/wiki/Amido

Por: Alyne Santiago

Boa Noite!!!
Nesta semana iremos falar sobre um carboidrato chamado Amido.
Abaixo você encontrará informações sobre a estrutura deste carboidrato.




Amido

Sua fórmula molecular é C6H10O5.
A estrutura molecular do AMIDO, um polímero, é fruto da combinação de dois polissacarídeos, a amilose e a amilopectina.





O amido é um pó ou granulado branco , insípido e inodoro insolúvel em água fria ou álcool.

Os amidos são blocos de carboidratos do tipo α-D e β-D glicose, contendo seis átomos de carbono e formando anéis de forma piranosídica. Os amidos são blocos de carboidratos do tipo α-D e β-D glicose, contendo seis átomos de carbono e formando anéis de forma piranosídica. Através da condensação enzimática, uma molécula de água dilui-se entre duas moléculas de glicose para formar uma ligação. 

Esta condensação ocorre predominantemente entre carbonos 1 e 4.Quando somente ligações α 1-4 se desenvolvem, o homo-polímero resultante possui cadeia linear, sendo denominada amilose

O segundo tipo de polímero existente no amido se desenvolve quando a condensação enzimática entre unidades de glicose ocorre nos carbonos 1 e 6. Esta molécula é chamada amilopectina 

Gelatinização do amido:

Curiosidade:

Cerca de mil produtos acabados são originados da industrialização de amidos, destinados a diversas utilizações industriais nas áreas agro-alimentar, papeleira, química, de medicamentos, têxtil, metalúrgica,

petrolífera, de construção civil, entre outras. A indústria de alimentos utiliza os amidos como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a fabricação, a apresentação e a conservação dos produtos.

Fonte:

http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/124.pdf

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Por: Nayse Lima

Biossíntese da Lactose.

Boa noite pessoal! Hoje, de um modo bem dinâmico aprenderemos como se dá a origem da lactose.

Com mais detalhes sobre essas reações temos a seguinte tabela:

Figura 1- Biossíntese da Lactose. 

São necessários duas moléculas de glicose para todo o processo. A primeira molécula se torna glicose-6-fosfato por meio da enzima hexoquinase. Logo, pela ação da fosfoglicomutase, o fosfato muda de posição, apresentando-se agora no C1. Quando a glicose-1-fosfato se une a uridina trifosfato, com a intervenção da UDP-glicose pirofosforilase se formam as moléculas de uridina difosfato glicose (UDP) e pirofosfato inorgânico. A UDP-glicose se transforma em UDP-galactose, essa reação é catalizada pela UDP-galactose epimerase. Finalmente, a segunda molécula de glicose se une a UDP-galactose, por meio da ação do complexo lactose sintetase, e geram lactose e UDP.

Por: Cynthia Garantizado Rêgo

Fonte:
http://people.ufpr.br/~freitasjaf/artigos/sinteseleite.pdf, acesso: 08.05.2013.

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 Olá galera, hoje vou fala um pouco sobre a importância da lactose e algumas curiosidades na nossa aimentação. Como muitos já devem ter ouvido falar a a lactose está presente no leite de todas as espécies animais, inclusive no lete humano. Ela é o açúcar naturalmente presente no leite e sua função e benefício é a oferta rápida e farta de energia para os bebês. A lactose é fundamental n primeira ase da vida, mas à medida que a criança se desenvolve e passa a ingerir outros alimentos que não seja o leite materno ou fórmulas infantis, deixa de se o único carboidrato processado no organismo e torna-se uma das várias opções de fonte energética.

A importância e ingerir leite.

Apesar de toda a polêmica que envolve seu cosumo, o leite é rico em proteínas de alto valor biológico, ou seja, concentra muitos nutrientes em pequenas doses, por isso, ainda ocupa posição de destaque nas dietas. O leite e seus derivados são proteínas completas que fornecem todos os aminoácidos indipensáveis ao organismo além de cálcio, vitamia A e vitaminas do complexo B. or isso, caso o leite e seus derivados sejam completamente excluídos da alimentação é preciso obter estes nutrientes através de outras fontes alimentares ou até mesmo de suplementos. as proteínas encontradas no leite podem ser obtias através de:

• Carnes em geral, ovos.

•  Oleaginosas.

• Combinaão de cereais (arroz, milho, trigo, quinua) com leguminosas(feijões, lentilha, grão de bico, soja).

• Ou ainda: Whey protein que é composto pelas proteína do soro do leite, mas em fórmulas isoladas e concentradas que possuem baixo ou nenhum valor de lactose.

CURIOSIDADES

• INTOLERÂNCIA A LACTOSE: A lactase é uma enzima de extrema importância para que a lactose seja absorvida e digerida facilmente pelo corpo. portanto, quando essa enzima não é suficiente no organismo aparece uma dificuldade em digerir o leite e seus derivados, ou seja, a intolerância. Tudo que ingerimos precisa ser hidrolisado ou quebrado enzimaticamente, para ser absorvido e utilizado pelo organismo. Não havendo a produção da enzima necessária à digestão da lactose, ou quando essa produção está prejudicada por agum motivo, não haverá quebra enzimática e a molécula de lactose continuará intácta não sendo portanto, absorvida. Essa lactose não absorvida pode ser utilizada pelas bactérias, trazendo problemas como distensão abdominal, vômitos, gase, cólica, entre outros.

• QUANDO ELA SE MANIFESTA: A intolerância a lactose primária ou congênita é mais rara e se manifesta pouco tempo depois que os bebezinhos começam a mamar. Esse tipo ocorre devido a não produção da enzima pelo organismo. Outro tipo pode surgir ainda na infância. A intolerância à lactose é mais comum acima de dois anos, pois ocorre gradual diminuição da produção de lactase pelos enterócitos. O problema pode surgir também ao longo da vida, decorrente do processo natural do envelhecimento ou de outras situações. Nestes casos, a enzima passa a ser produzida com menor velocidade, seja pelo processo de envelhecimento ou pelo uso prolongado de antibióticos, presença de outras doenças, com celíaca, as infamações intestinas, entre outras.

• COMO DETECTAR: O teste de tolerância a lactose é o exame mais comum, barato e acessível para detectar se há problema no consumo da substância. Nele, colhe-se uma primeira amostra de sangue ainda em jejum e em seguida ingere-se uma solução contendo lactose. O sangue vai sendo colhido em detrminads intervalos de tempo e a glicemia, ou seja, o nível de glicose sanguínea, é avaliada em cada um desses momentos. O diagnótico leva em consideração o resultado desse exame e os sintomas observados, inclusive durante a realização do teste.

• INTOLERÂNCIA É DIFERENTE DE ALERGIA: Muitas pessoas pensam que teem alergia a lactose, mas não! De acordo com a nutricionista Juliana, "não existe alergia a lactose, como muitas pessoas, inclusive profissionais de saúde, pensam, pois se a lactose é um carboidrato, ela não interage diretamente com o sistema imune e todo os sintomas relacionado à intolerância à lactose são decorretes da má absorção". O que as pessoas chamam de "alergia a lactose", na verdade, é um ALV (Alergia as Proteínas do Leite de Vaca), cujo sintoma gastrointestinais são os mesmos que os da intolerância a lactose. "Porém, na ALV podem surgir sintomas respiratórios e na pele". Neste caso, não basta excluir a latose, é necessário excluir compltamente da alimentação o leite e seus derivados e qualquer alimento que os contenha!".          

Bom galera, isso, espero que tenham gostado e aproveitado um pouo mais sobre o assunto. Nos vemos na próxima semana e fiquem de olho ns hstóris o Zé Farmin.


Por: José carlos


Fonte:

• Livo de Bioquímica - Lehninger 3ª edição
• Livro de Nutrição - Saúde e Comunidade 2ª edição
• Livro Alimentos - Saúde e Comunidade 2ª edição