Boa noite pessoal! Hoje vamos comentar um pouco sobre a origem da sacarose.
Como vimos nos outros posts dessa semana, este carboidrato se faz presente de forma constante no nosso dia a dia. Mas, você sabe como é obtido a sacarose?? Em termos gerais, esse glicídio é originado a partir da reação de condensação da frutose com a glicose, com a liberação de água.
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| Figura 1- | Síntese da sacarose a partir de seus constituintes:α-glicose e frutose |
Os vegetais são os grandes produtores das reações de síntese da sacarose, e ocorrem por meio do fenômeno da fotossíntese. Sabe-se que a fotossíntese pode ser realizada em duas fases, a clara e a escura, na primeira são obtidos ATP e NADPH, e na segunda, essas moléculas de energia serão utilizados para fixar CO2, e é nessa fase que haverá a formação da sacarose. Os precursores desse carboidrato são a diidroxiacetona fosfato e o gliceraldeído 3-fosfato, exportados a partir do estroma e do cloroplasto, e a enzima aldolase catalisa a condensação .
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| Figura 2 - Síntese da sacarose em uma etapa da fotossíntese |
Além disso, o succinato presente nas mitocrôndrias são capazes de sintetizar a sacarose. O esquema abaixo explica como:
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| Figura 3 - Produção da sacarose a partir do succinato em vegetais |
Assim, a nutrição humana adota esse nutriente a partir, principalmente, do consumo de alimentos enriquecidos com sacarose, como: a banana, a manga, a beterraba, abacaxi, pêssego e muitos outros.
Até a próxima!
Por: Cynthia Garantizado
Referências:
CHEMELLO, Emiliano. A Química na Cozinha apresenta: O Açúcar.
Revista Eletrônica ZOOM da Editora Cia da Escola – São Paulo, Ano
6, no 4, 2005. [versão para impressão] Original disponível on-line em:
Google imagens.
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