Formação do Amido

Queridos leitores, hoje abordaremos a biossíntese do amido.

A síntese do amido se processa nos vegetais e sua função se dá como a do glicogênio no organismo humano. A realização das reações de síntese desse carboidrato exige a presença de energia luminosa, a qual sofrerá fotossíntese e originará energia bioquímica na forma de triose-fosfato (triose-P), sintetizada nas primeiras etapas do Ciclo de Calvin (Figura-1), o qual se efetua no cloroplasto. Essa molécula pode seguir por dois diferentes processos. Quando sai do cloroplasto, por meio de uma proteína de membrana chamada “translocador de triose”, a triose (ou ainda, gliceraldeído-3-fosfato, 3-PGA - ou dihidroxiacetona- 3-fosfato, DHAP) será útil para formar sacarose, ou também, para a respiração da planta. No entanto, quando permanece no estroma sintetiza amido. 

Figura 1 - Ciclo de Calvin.

O processamento da biossíntese do amido inicia quando a triose se transforma em uma hexose e é carreada na forma de ADP-glicose pela enzima ADPGase (ADP Glicose Pirofosforilase), enzima essa de maior importância para o controle da produção do carboidrato em questão. O sistema ferredoxina-tioredoxina é aquele que ativa a ADPGase, é significativo ressaltar que esse sistema é funcionante no período diurno. 

O controle da produção do amido é fundamental, pois em excesso essa substancia é capaz de inibir a fotossíntese, através do desarranjo nas membranas dos tilacóides, afetando a captação de energia luminosa. 

Figura 2 - Micrografia eletrônica mostrando o acúmulo de amido. Tanto a região mais clara como a mais escura faz parte do grão de amido.

Por: Cynthia Garantizado Rêgo

Referências:

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAgDoAI/sintesede-reservas

Google imagens.

     Olá galera hoje venho falar um pouco sobre um alimento que é muito importante para a indústria, pois é rico em amido e seus derivados, muitos conhecemos esse alimento, porém desconhecemos suas propriedades que são tão importantes, bom esse alimento é a:

      A principal importância da mandioca, como matéria-prima industrial, é a de ser fonte de amido e seus derivados. O amido acumula-se nas raízes e funciona como um depósito de reservas para os períodos de crescimento e dormência das plantas. O uso de derivados de amido para uso alimentar se justifica pelas seguintes razões:

1. É provido de atributos funcionais que os amidos nativos, normalmente, não possuem. Na mistura para pudim, o amido provêm a capacidade espessante, uma textura suave e capacidade de atuar de forma instantânea.
2. O amido é uma matéria-prima abundante e fácil de se obter.
3. A utilização do amido pode representar uma vantagem econômica quando comparado com outros polímeros como as gomas, que são de alto custo.

      O amido da mandioca (fécula) natural possui um sabor suave e pasta clara. O amido, nativo ou modificado, podem ser usados para diversos fins industrias:

1. Como espessante, utiliza as propriedades de gelatinização em cremes, tortas, pudins, sopas, alimentos infantis, mohos, caldos, etc.
2. Como recheio, aumento do teor de sólidos em sopas enlatadas, sorvetes , conservas de frutas, preparos farmacêuticos, etc.
3. Como ligante, impede a perda de água durante o cozimento de salsichas, carne enlatada, etc.     

        

        

1. Na engomagem: reduz ruptura e desfibramento nos teares.
2. Na estamparia: espessa os corantes e age como suporte das cores.
3. No acabamento: aumenta a firmeza e o peso de papel, papelão, e tecidos.

        

1. Para dar corpo, aumenta a resistência a dobras.
2. No acabamento, melhora a aparência e a resistência. 

Bom galera isso foi para vocês verem que o amido não é só importante para a nossa alimentação mas, sim ele possui outros fins que são bem importantes, espero que gostem e aproveitem.


Por: José Carlos
Fonte:

1. Livro de Bioquímica - Lehninger 3ª edição
2. Livro de Nutrição - Saúde e Comunidade 2ª edição
3. Livro de Alimentos - Saúde e Comunidade 2ª edição

Boa noite caros leitores !!
Como já devem ter percebido , o tema da semana é o AMIDO.
E nada melhor do que falar do ARROZ que é rico em amido e que está presente diariamente em nossas refeições.

ARROZ

Desde os tempos antigos, o ARROZ não é utilizado somente na alimentação, mais sim para tratar a pele do rosto.

Isso acontece pois ele contém vitamina E, B1 e B2, que lhe dão propriedades de limpeza,desintoxicação,hidratação e clareamento da pele.

           Você sabia que o ARROZ funciona como "remédio" caseiro ?

Sim, desde muito tempo a água da fervura do arroz é utilizada como estabilizador intestinal. Servindo em casos de gastroenterite e diarreias.

A água do ARROZ ,segundo crença popular,contém muitas  propriedades benéficas , podendo ser usada também para a limpeza e cicatrização em casos de acne.

 Como utilizar o ARROZ no tratamento da pele:

Se for utilizar para a pele do rosto, coloque três colheres de sopa num pote e cubra com água, deixando descansar enquanto limpa a pele do rosto com o sabonete de costume. Mexa a mistura e, assim que a água estiver esbranquiçada, estará pronta para o uso. Aplique com algodão em todo o rosto, pescoço e colo, iniciando pela testa. O ideal é que seja aplicada antes de dormir e reaplicada pela manhã, antes de passar o protetor solar, por exemplo.

As formas de preparo variam, há quem use também essa água de arroz, sem cozinhar, em casos de diarreia, bebendo ao longo do dia pequenas doses da água. Assim como fazem para esses casos, uma espécie de “fervido”, utilizando, além do arroz e da água, também uma cenoura sem casca e uma pitada de sal.

Qualquer modo de preparar a água benéfica serve, desde que se deixe uma quantidade suficiente para o uso.

Bom galera, que isso fique de curiosidade, mas quem quiser ver se realmente funciona é só experimentar!!!

Espero que tenham gostado.

Boa noite.

Por: Karinny Diógenes

Fonte:  WWW.remedio-caseiro.com

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Olá blogueiros, hoje venho falar da classificação do AMIDO pra vocês, o qual é o assunto dessa semana no nosso blog, além de trazer algumas curiosidades.

CLASSIFICAÇÃO DO AMIDO

O amido é um polissacarídeo pertencente à classe dos carboidratos, formado por meio da união de várias unidades de D-glicose. Ele é composto por duas moléculas de polissacarídeos ligeiramente diferentes (amilose e amilopectina), e é sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética, presentes nestes em raízes, frutos, tubérculos e sementes.

O amido é muito utilizado para:

*A preparação de colas (grude);

*A liberação controlada de fármacos;

*E para a conservação de alimentos além de outras aplicações.

Vale mencionar que o amido é o maior constituinte de batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha.

Então é isso, espero que tenham gostado, até a próxima, bjuu :**

Referências bibliográficas:

Google imagens e http://pt.wikipedia.org/wiki/Amido

Por: Alyne Santiago

Boa Noite!!!
Nesta semana iremos falar sobre um carboidrato chamado Amido.
Abaixo você encontrará informações sobre a estrutura deste carboidrato.




Amido

Sua fórmula molecular é C6H10O5.
A estrutura molecular do AMIDO, um polímero, é fruto da combinação de dois polissacarídeos, a amilose e a amilopectina.





O amido é um pó ou granulado branco , insípido e inodoro insolúvel em água fria ou álcool.

Os amidos são blocos de carboidratos do tipo α-D e β-D glicose, contendo seis átomos de carbono e formando anéis de forma piranosídica. Os amidos são blocos de carboidratos do tipo α-D e β-D glicose, contendo seis átomos de carbono e formando anéis de forma piranosídica. Através da condensação enzimática, uma molécula de água dilui-se entre duas moléculas de glicose para formar uma ligação. 

Esta condensação ocorre predominantemente entre carbonos 1 e 4.Quando somente ligações α 1-4 se desenvolvem, o homo-polímero resultante possui cadeia linear, sendo denominada amilose

O segundo tipo de polímero existente no amido se desenvolve quando a condensação enzimática entre unidades de glicose ocorre nos carbonos 1 e 6. Esta molécula é chamada amilopectina 

Gelatinização do amido:

Curiosidade:

Cerca de mil produtos acabados são originados da industrialização de amidos, destinados a diversas utilizações industriais nas áreas agro-alimentar, papeleira, química, de medicamentos, têxtil, metalúrgica,

petrolífera, de construção civil, entre outras. A indústria de alimentos utiliza os amidos como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a fabricação, a apresentação e a conservação dos produtos.

Fonte:

http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/124.pdf

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Por: Nayse Lima

Biossíntese da Lactose.

Boa noite pessoal! Hoje, de um modo bem dinâmico aprenderemos como se dá a origem da lactose.

Com mais detalhes sobre essas reações temos a seguinte tabela:

Figura 1- Biossíntese da Lactose. 

São necessários duas moléculas de glicose para todo o processo. A primeira molécula se torna glicose-6-fosfato por meio da enzima hexoquinase. Logo, pela ação da fosfoglicomutase, o fosfato muda de posição, apresentando-se agora no C1. Quando a glicose-1-fosfato se une a uridina trifosfato, com a intervenção da UDP-glicose pirofosforilase se formam as moléculas de uridina difosfato glicose (UDP) e pirofosfato inorgânico. A UDP-glicose se transforma em UDP-galactose, essa reação é catalizada pela UDP-galactose epimerase. Finalmente, a segunda molécula de glicose se une a UDP-galactose, por meio da ação do complexo lactose sintetase, e geram lactose e UDP.

Por: Cynthia Garantizado Rêgo

Fonte:
http://people.ufpr.br/~freitasjaf/artigos/sinteseleite.pdf, acesso: 08.05.2013.

Google imagens.

 Olá galera, hoje vou fala um pouco sobre a importância da lactose e algumas curiosidades na nossa aimentação. Como muitos já devem ter ouvido falar a a lactose está presente no leite de todas as espécies animais, inclusive no lete humano. Ela é o açúcar naturalmente presente no leite e sua função e benefício é a oferta rápida e farta de energia para os bebês. A lactose é fundamental n primeira ase da vida, mas à medida que a criança se desenvolve e passa a ingerir outros alimentos que não seja o leite materno ou fórmulas infantis, deixa de se o único carboidrato processado no organismo e torna-se uma das várias opções de fonte energética.

A importância e ingerir leite.

Apesar de toda a polêmica que envolve seu cosumo, o leite é rico em proteínas de alto valor biológico, ou seja, concentra muitos nutrientes em pequenas doses, por isso, ainda ocupa posição de destaque nas dietas. O leite e seus derivados são proteínas completas que fornecem todos os aminoácidos indipensáveis ao organismo além de cálcio, vitamia A e vitaminas do complexo B. or isso, caso o leite e seus derivados sejam completamente excluídos da alimentação é preciso obter estes nutrientes através de outras fontes alimentares ou até mesmo de suplementos. as proteínas encontradas no leite podem ser obtias através de:

• Carnes em geral, ovos.

•  Oleaginosas.

• Combinaão de cereais (arroz, milho, trigo, quinua) com leguminosas(feijões, lentilha, grão de bico, soja).

• Ou ainda: Whey protein que é composto pelas proteína do soro do leite, mas em fórmulas isoladas e concentradas que possuem baixo ou nenhum valor de lactose.

CURIOSIDADES

• INTOLERÂNCIA A LACTOSE: A lactase é uma enzima de extrema importância para que a lactose seja absorvida e digerida facilmente pelo corpo. portanto, quando essa enzima não é suficiente no organismo aparece uma dificuldade em digerir o leite e seus derivados, ou seja, a intolerância. Tudo que ingerimos precisa ser hidrolisado ou quebrado enzimaticamente, para ser absorvido e utilizado pelo organismo. Não havendo a produção da enzima necessária à digestão da lactose, ou quando essa produção está prejudicada por agum motivo, não haverá quebra enzimática e a molécula de lactose continuará intácta não sendo portanto, absorvida. Essa lactose não absorvida pode ser utilizada pelas bactérias, trazendo problemas como distensão abdominal, vômitos, gase, cólica, entre outros.

• QUANDO ELA SE MANIFESTA: A intolerância a lactose primária ou congênita é mais rara e se manifesta pouco tempo depois que os bebezinhos começam a mamar. Esse tipo ocorre devido a não produção da enzima pelo organismo. Outro tipo pode surgir ainda na infância. A intolerância à lactose é mais comum acima de dois anos, pois ocorre gradual diminuição da produção de lactase pelos enterócitos. O problema pode surgir também ao longo da vida, decorrente do processo natural do envelhecimento ou de outras situações. Nestes casos, a enzima passa a ser produzida com menor velocidade, seja pelo processo de envelhecimento ou pelo uso prolongado de antibióticos, presença de outras doenças, com celíaca, as infamações intestinas, entre outras.

• COMO DETECTAR: O teste de tolerância a lactose é o exame mais comum, barato e acessível para detectar se há problema no consumo da substância. Nele, colhe-se uma primeira amostra de sangue ainda em jejum e em seguida ingere-se uma solução contendo lactose. O sangue vai sendo colhido em detrminads intervalos de tempo e a glicemia, ou seja, o nível de glicose sanguínea, é avaliada em cada um desses momentos. O diagnótico leva em consideração o resultado desse exame e os sintomas observados, inclusive durante a realização do teste.

• INTOLERÂNCIA É DIFERENTE DE ALERGIA: Muitas pessoas pensam que teem alergia a lactose, mas não! De acordo com a nutricionista Juliana, "não existe alergia a lactose, como muitas pessoas, inclusive profissionais de saúde, pensam, pois se a lactose é um carboidrato, ela não interage diretamente com o sistema imune e todo os sintomas relacionado à intolerância à lactose são decorretes da má absorção". O que as pessoas chamam de "alergia a lactose", na verdade, é um ALV (Alergia as Proteínas do Leite de Vaca), cujo sintoma gastrointestinais são os mesmos que os da intolerância a lactose. "Porém, na ALV podem surgir sintomas respiratórios e na pele". Neste caso, não basta excluir a latose, é necessário excluir compltamente da alimentação o leite e seus derivados e qualquer alimento que os contenha!".          

Bom galera, isso, espero que tenham gostado e aproveitado um pouo mais sobre o assunto. Nos vemos na próxima semana e fiquem de olho ns hstóris o Zé Farmin.


Por: José carlos


Fonte:

• Livo de Bioquímica - Lehninger 3ª edição
• Livro de Nutrição - Saúde e Comunidade 2ª edição
• Livro Alimentos - Saúde e Comunidade 2ª edição